Hartige broccolipannenkoeken
Ingrediënten:
- 1 broccoli
- 3 eieren
- 150 gram boekweitmeel
- 1 teentje knoflook
- verse basilicum
- zout en peper
Inleiding
De gemiddelde Nederlander eet slechts 153 gram groenten per dag. Ze redden daar niet eens het minimale advies van de Nederlandse schijf van 5 mee. Een manier om de groenten consumptie te verhogen is groenten bij meer maaltijden te eten dan alleen ons avond eten.
Deze broccolipannenkoeken zijn een lekkere lunch.
Bereiding
Kook de fijn gesneden broccoli bijtgaar en laat het wat afkoelen.
Meng de eieren, boekweit, knoflook, zout en peper tot een glad beslag en prak de broccoli er grof doorheen. Roer als laatste de verse basilicum erdoor.
Je kunt van dit beslag in een warme pan kleine pannenkoekjes bakken.
Tot slot
Het voordeel van deze hartige pannenkoeken is dat ze goed kunnen dienen als vervanger van iets waar je beleg op wil doen. Plakje zalm erop of een eitje en klaar!